iŞTE YENi PiŞiRME TEKNiĞiMiZ

Sizleri biraz şaşırtacak, “Allah Allah, o da neymiş?” dedirtecek bir pişirme tekniğinden bahsedeceğim bugün 
 

Kırmızı eti kaç değişik şekilde pişirebilirsiniz? Izgara, fırın, haşlama, tuzda pişirme, tütsüleme yapabilirsiniz. Bir yöntem daha var ki, Avrupa’da yıllardır uygulanıyor:    Sous Vide. Nasıl oluyor bu Sovid (okunuşu) bir bakalım:
Bir tenceremiz var, suyu kaynatmadan belli ısılarda sabit tutuyor. Ete istediğimiz marinasyonu uyguluyoruz ve bir vakum torbasına koyarak bu tencerenin içine bırakıyoruz. Eti, 55 derece sıcak suda bekletiyoruz. Sonra sudan alıp, ızgara ya da fırında sadece dışı renk alana kadar kızartıyoruz. Peki sonuç ne oluyor?

Sürpriz sonuç
Etimiz ne kadar kalın olursa olsun içi tam istediğimiz gibi pişecek, hiç gramaj kaybetmeyeceği için bereketli olacak ama en önemlisi suyunu kaybetmediği için pamuk gibi yumuşacık pişecek. Bu teknik sadece ette mi kullanılıyor? Tabii ki hayır. Balık  ve sebze için de tercih edebilirsiniz.
Türkçe bir isim bulmak gerekirse, bu tencereye ‘su fırını’ diyebiliriz. Ne kadar etkili ve güzel bir teknik olduğunu göstermek için sizi bir deney yapmaya davet ediyorum. Bu deneyden sonra belki de evinize gerçek bir su fırını alabilirsiniz. Kasabınıza gidin ve kuzu incik ya da kemikli bir kaburga alın. Bunları vakumlamasını rica edin. Kasabınız etleri vakumlamadan içine biraz tuz, birkaç dal taze kekik atıverin. Eve döndüğünüzde bir tencerenin içine yarısına gelecek kadar su koyun ve varsa elektrikli ocağın üzerine oturtun. Ölçebiliyorsanız 55 derecede ısıyı sabitleyin. Tencerenin içine eti koyun ve yaklaşık iki saat içinde bırakın. İki saat sonra incikleri çıkartıp bir tavaya iki kaşık tereyağı dökün, kapağı kapatıp pişirin. Artık servise hazır hale geldi. Daha önce hiç olmadığı kadar yumuşak ve sulu bir etiniz var.

Garnitür de yapalım
Vakum poşetine elinizdeki sebzeleri doldurun, üzerine biraz tavuk suyu, tuz, karabiber atıp bu sefer suyu 75 dereceye getirip bir saat pişirin. Sonra hafif yağla tavada soteleyin. Ben içine rezene, sarımsak ve biraz portakla suyu ekledim, çok değişik oldu, denemenizi tavsiye ederim. Haftaya akılla durgunluk verecek bir somon tarifim var, eğer kaçırırsanız hayatınız hep yarım kalacak....